— 25/26/27 Mars – Restaurant Gastronomique — L’accord Mets-Vins ….

L’équipe Leymarie nous a préparé un superbe accord mets-vins pour accompagner les mets raffinés et originaux de notre Chef Omer Ulger !

Laissez-vous surprendre par la formule vins en accord avec les plats ou laissez-vous conseillez par notre Sommelière Juliette Flauw pour accompagner votre repas par un des superbes vins qu’elle vous proposera à la carte !

Notre équipe se répartit les tâches : L’équipe Accord Mets-Vins

Pendant qu’Omer est très occupé en cuisine …

Au plaisir de partager tout cela avec vous !!!!

Cours d’Oenologie

La Maison Leymarie vous propose des cours d’Oenologie

Jeudi 20 Janvier 2022

Dégustation Monocépage : Malbec, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc…
Venez saisir l’influence des différents climats et techniques de vinification sur un cépage !

Jeudi 17 Février 2022

Vins italiens : Toscane, Sicile et Piémont venez découvrir les vins des plus belles régions viticoles italiennes.

Jeudi 24 Mars 2022

Focus sur la vallée du Rhône : Crozes Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, toutes ces appellations vous parlent ?
Venez en découvrir les secrets !

Jeudi 21 Avril

Vins du Sud : Syrah, Mourvèdre, Uni Blanc et autres cépages qui comme nous aiment le soleil, voyageons vers le sud de la France vers le Languedoc et en Provence !

Jeudi 19 Mai

Vins bio, vins sans sulfites et vins natures : Ces mots vous parlent n’est-ce-pas ? Venez découvrir les principales différences entre les vins natures, les vins bio et les vins sans sulfites en découvrant des cuvées dignes de ce nom.

Jeudi 23 Juin

Les vins d’été – Ça y est, le soleil est revenu ! Terrasses, apéro et barbecue sont de mise. Alors quels sont les vins à déguster dans ces occasions ? 

Les Cours de Pâtisserie c’est reparti !!!

Le Pâtissier Nicolas Carpentier (EHN / Attablez-Vous /…) vous propose des cours de Pâtisserie au sein de notre Cuisine digne des plus grands ateliers où vous pourrez travailler des produits d’exception (dégutations et boissons comprises).

Réservation par téléphone 0472/547671 ou par mail (nicolascarpentier444@hotmail.com). Les cours sont toujours à 90€ , sauf le cours spécial entremet qui se fera sur deux jours et qui lui sera à 165€ pour les deux jours. C’est le mardi 19 juillet à midi et mercredi 20 juillet à midi. 

Cours de 18h30 à 22h – Sauf si indiqué midi : 12 – 14h30 – Voici le programme :

DateIntitulé :Vous repartirez avec :
Mercredi 2 MarsLes mélocakes maisonUn assortiment d’une vingtaine de mélocake différent (classique, aux fruits, caramel beurre salé).
Mardi 15 MarsLes petits pains de tablePains tomates séchées et parmesan. Pains au levain à la farine  de seigle et graines de tournesol .
Lundi 28 MarsDessert gourmand pour bien recevoir, rapidement et efficacementCrème brulée vanille express, nougatine d’amande et clémentine, île flottante à la framboise et tuile pistache.
Mercredi 6 midi Avril (Pâques)Mignardises spéciales craquage chocolatBrownies chocolat aux noix de pécan caramélisée et glaçage, cookies façon snickers et financier noisette cœur ganaché
Mardi 19 AvrilLes painsPains à la bière, figues et noix torréfiées. Petit pain au basilic et cœur de pistou
Lundi 2 MaiLe travail de la poche à douille : dressage à l’assiette et sur dessert de voyageApprentissage de technique
Mardi 17 MaiSpéciale mignardiseMadeleine citron 2.0 , truffe au chocolat, fondante et croustillante de noisette à la fleur de sel, mini tropézienne aux oranges  
Mardi 31 MaiLes petits pains de table et la technique de préparation d’une brioche feuilletéPains aux lardons et oignons, brioche feuilletée
Lundi midi 6 Juin (Pentecôte)Spéciale tarte : technique de la pâte sablée et astuce pour une conservation longue.Tarte fraise, rhubarbe et amande. Tarte  au citron meringuée et basilic
Mardi 21 JuinLa pâte à choux et ses secretsParis-Brest classique au cœur coulant de praliné noisette et une revisite pistache et cerise noire acidulée
Lundi 4 JuilletSpéciale macarons : meringue italienne et françaiseMacaron fraise-coquelicot, macaron mojito et macaron pêche melba
Le 19 et 20 Juillet (formation sur 2 Jours)Spécial entremet ; les techniques d’ inserts dans votre gâteau et la préparation d’un glaçage miroir et d’un flocage, décors en chocolat.1 moule spéciale et vos réalisations
Mardi 16 AoûtLes trois types de meringues avec décoration sur différents dessertsLes desserts décorés de meringue italienne, française et suisse
Mardi 30 AoûtLes petits desserts de saison à partagerChouquette aux fraises et chantilly mascarpone vanille, cookies aux framboises et pistache cristallisée, cake  aux citrons ultra savoureux
Mardi 13 SeptembreLes painsPains aux noisettes et noix de cajou. Focaccia au romarin, tomate séchée et gruyère sur base de levain
Mardi 27 SeptembreSpécial Saint-Honoré : technique de la pâte feuilletéeSaint-Honoré aux fruits de saison et chocolat. Technique de la poche à douille St-honoré.
Mardi 11 Octobre (prévoir boite)Spéciale tarte saléeTarte légume et mozzarella, Tarte aux chicons gratin, tarte aux poires, cumin et fromage de chèvre
Mardi 25 OctobreDessert réconfortant de l’hiverMoelleux chocolat au cœur coulant de chocolat blanc, tonka. Tarte tatin individuelle 2.0 aux épices de Noël et sablé croustillant spéculoos
Mercredi midi 3 Novembre (Toussaint)Spéciale zakouski pour recevoirPerle de mousse mozzarella/voile de gaspacho/gel de tomate / crumble de parmesan, bouchée croustillante de saint-jacques aux agrumes, rillette de truite fumée aux pommes en mini-tacos
Mardi 15 NovembreSpéciale buche chocolat/crème au beurre 2.0Comme un misérable, crème au beurre expresso, noisettes caramélisées, sabayon chocolat noir et décor en chocolat
Mardi 29 NovembreSpéciale buche aux fruits et épices.Travaille sur une buche aux fruits et épices. Différentes textures légères afin de bien terminer un repas de fête

Cours d’œnologie

La Maison Leymarie organisera en Janvier, Février et Mars de cours d’Oenologie chez nous !

Avis aux amateurs de bons vins !

Disponible en bon cadeau pour ravir les épicuriens pour les fêtes de fin d’année !

Cours de Pâtisserie par un Maître en la matière

Après plus de 15 ans dans la gastronomie en tant que chef pâtissier. Et l’obtention de deux fois une étoile au guide Michelin ( Chai Gourmand et Attablez-vous), je propose maintenant mon expérience au particulier dans des cours de pâtisseries afin d’y acquérir des techniques et des petits secrets de chef. Dans le but de satisfaire votre curiosité personnel ou d’en faire profiter vos proches et vos convives. Les ateliers ont un nombre de places limité afin que je puisse venir après de chacun, pour vous montrer et vous expliquer les recettes.

Si les conditions climatiques ou le nombre de participants sont défavorables au bon déroulement du cours, ceux-ci seront annulés ou post posés. Les cours vous sont proposés de 18h30 à 22h et le montant de ceux-ci s’élève à 90euros par participant. Des boissons et de quoi grignoter seront à votre disposition durant le cours et vous repartirez avec vos réalisations.

Réservation places soit par téléphone ( 0472-54-76-71 ) soit par mail :

nicolascarpentier444@hotmail.com  

Voici les dates et un descriptif des cours proposés :

  • Mardi 12 Octobre Mignardises de restaurant

Vous apprendrez les mélo cakes maisons, sucette coeur coulant et guimauve

  • Lundi 18 Octobre Mignardises de restaurant

Vous apprendrez truffes chocolat fondant, madeleine et verrine tiramisu

  • Mardi 19 Octobre Spécial pain

Vous apprendrez pain tomate & parmesan et le pain bière d’Abbaye & noix

  • Lundi 25 Octobre Pâte à choux

Vous apprendrez la technique et conservation de la pâte à choux et la réalisation de chouquettes et d’un paris Brest revisité

  • Mardi 26 Octobre Dessert classique revisité

Vous apprendrez une forêt noir 2.0 et une tarte aux citrons meringuée

  • Mardi 2 Novembre Entremet de saison

Vous apprendrez toutes les étapes quant à la réalisation d’un entremet vanille chocolat praliné

  • Mercredi 3 Novembre Spécial macaron

Vous apprendrez toutes les techniques sur la réalisation des macarons avec des macarons chocolat/fruit de la passion, pistache et cassis/violette

  • Mardi 9 Novembre Dessert à l’assiette

Vous apprendrez une tartelette bretonne déstructurée au chocolat, café et caramel noisette

  • Mardi 16 Novembre Spécial pain

Vous apprendrez la brioche feuilletée et le pain oignon & lardon confit

  • Mardi 23 Novembre Mignardises de restaurant

Vous apprendrez le financier pure pistache de Sicile, les sucette mojito et cookies gourmand aux trois chocolats

  • Mardi 30 Novembre Spécial bûche

Vous apprendrez les techniques de la préparation de la crème au beurre 2.0 et la réalisation d’une bûche crème au beurre et de ses décorations

  • Mardi 7 Décembre Spécial bûche

Vous apprendrez les différentes techniques d’une bûche aux fruits avec insert et différentes textures